Irländska Varghundens historia går väldigt långt tillbaka i tiden. Den omtalades redan i de gamla gaeliska sägnerna. Varghunden användes från sin första början till jakt på storvilt men framförallt varg men även i strid.
Antingen jagade den ensam eller i par där de antogs spåra, följa efter bytet och sedan döda det för att bära hem det. Rasen hotades att dö ut då vargen utrotades på Irland men genom de få hundar som fanns kvar så kunde man genom inkorsning av bl a Grand Danois och Skotsk hjorthund bevara rasens fortskridande.